• Focaccia Barese •
A Bari la vendono dappertutto, ma per chi non ha lo fortuna di poterla comprare all’angolo della strada, questa ricetta è perfetta per portare un pezzetto di Puglia sulle vostre tavole, questa focaccia è perfetta da gustare come aperitivo, durante un pic nic, compre pranzo veloce o una gustosa merenda, insomma è buona sempre!
- 350 gr di semola rimacinata
- 130 gr di patate lesse
- 220 gr di acqua
- 130 di pasta madre
- 7 gr di zucchero
- 11 gr di sale
- 22 gr di olio EVO
Per guarnire:
- q.b. di pomodorini rossi
- q.b. di origano
- q.b.di sale grosso
Opzioni:
- Olive nere
- Cipolla rossa
Nella ciotola della planetaria impastare la semola con le patate lesse fredde e schiacciate, lo zucchero, il lievito di birra sbriciolato e metà acqua.
Fate partire la macchina e aggiungete il resto dell’acqua pian piano fino ad ottenere una massa omogenea. Procedere aggiungendo il sale e l’olio EVO in due volte, facendo assorbire bene prima di aggiungerne ancora. Portare l’impasto ad incordatura, deve risultare liscio, elastico e omogeneo.
Una volta finito, con l’aiuto di un tarocco ribaltate l’impasto sulla spianatoia e pirlatelo.
Ungete leggermente il fondo e i bordi di una ciotola abbastanza capiente per contenere l’impasto che dovrà raddoppiare.
Coprite l’impasto con pellicola e lasciate lievitare a 30° fino al raddoppio.
Fate partire la macchina e aggiungete il resto dell’acqua pian piano fino ad ottenere una massa omogenea. Procedere aggiungendo il sale e l’olio EVO in due volte, facendo assorbire bene prima di aggiungerne ancora. Portare l’impasto ad incordatura, deve risultare liscio, elastico e omogeneo.
Una volta finito, con l’aiuto di un tarocco ribaltate l’impasto sulla spianatoia e pirlatelo.
Ungete leggermente il fondo e i bordi di una ciotola abbastanza capiente per contenere l’impasto che dovrà raddoppiare.
Coprite l’impasto con pellicola e lasciate lievitare a 30° fino al raddoppio.
Un volta raggiunto il raddoppio, oleate abbondantemente la teglia adagiatevi l’impasto e delicatamente con i polpastrelli pigiatela in maniera da coprire l’intera superficie della teglia.
Coprite con pellicola e lasciate lievitare sempre al caldo ancora per 1 ora e mezza, aspettate sempre il raddoppio, sia in ciotola che in teglia.
Per finire, oleate anche la superficie della focaccia e farcite con pomodori spezzatati a mano,lasciando la parte esterna del pomodoro sempre verso l’alto,origano e sale. Infornate a 220° forno ventilato per circa 20 minuti, sfornare quando è bella colorita.
Servire calda, volendo potete aggiungere della cipolla rossa tagliata sottile.
Coprite con pellicola e lasciate lievitare sempre al caldo ancora per 1 ora e mezza, aspettate sempre il raddoppio, sia in ciotola che in teglia.
Per finire, oleate anche la superficie della focaccia e farcite con pomodori spezzatati a mano,lasciando la parte esterna del pomodoro sempre verso l’alto,origano e sale. Infornate a 220° forno ventilato per circa 20 minuti, sfornare quando è bella colorita.
Servire calda, volendo potete aggiungere della cipolla rossa tagliata sottile.
Superlativa...morbida...buona...saporita...Per non parlare di quella parte magica che resta bianchiccia e umida sotto i pomodori.
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