• Risotto alla Pescatora •
Il risotto alla pescatora è un classico della cucina tradizionale italiana, uno dei primi piatti di pesce più buoni che ci siano.preparare un risotto alla pescatora a regola d’arte non è una passeggiata, più che altro perché per dare sapore al riso occorre preparare il fumetto di pesce, operazione non difficile, ma che richiede un pochino di tempo a disposizione .
Tuttavia vi invito a non farvi scoraggiare, la bontà del risotto alla pescatora vi ripagherà del tempo e della fatica spesi e vi farà fare un figurone.Potete preparare il risotto alla pescatora con i prodotti che preferite e nelle proporzioni che più vi aggradano: io ho usato cozze, vongole veraci, calamari (vanno bene anche le seppie), gamberi, ma potete usare fasolari cannolicchi o canocie.
Altra operazione che vi occuperà un po’ di tempo è la pulizia del pesce, ma questo permetterà ai vostri ospiti di gustare il risotto alla pescatora in tutta tranquillità, senza stare a sgusciare e scartare in continuazione i carapaci (senza contare che questi vi serviranno per preparare il fumetto di pesce).
Alcuni preparano il risotto alla pescatora in bianco, altri aggiungono il pomodoro: a noi in famiglia piace leggermente rosato, quindi ho utilizzato solo un paio di cucchiai di passata di pomodoro, che a seconda dei gusti comunque si può omettere.
Per 4 persone:
Preparazione: 1 ora e mezzo cottura: 20 min.
Per preparare il risotto alla pescatora la prima cosa da fare è pulire i vari pesci: mettete le vongole a bagno in acqua fredda per qualche ora.
Sciacquate le cozze in abbondante acqua corrente, quindi raschiate via con un coltellino le eventuali formazioni che si trovano sul guscio oppure le fate pulire dal vostro pescivendolo se ha la macchina per pulirle.
Con un gesto deciso, tirate il pelo che fuoriesce staccandolo del tutto.
Strofinatele per bene una ad una con una paglietta per eliminare tutte le impurità,alla fine risciacquatele bene una ad una.
Eliminate la testa dei gamberi,staccate le zampe e la coda e sgusciateli, tenendo da parte tutti le teste e i carapaci. Con questi, preparate il fumetto .
Eliminate la pelle e le viscere dei calamari, sciacquateli accuratamente anche all’interno e tagliateli a rondelline.se i vostri calamari non sono giganti dividete il ciuffetto a metà altrimenti tagliate a pezzetti anche i tentacoli.
In un’ampia padella mettete le vongole e le cozze, assieme a un bicchiere di acqua pochissimo olio mezzo bicchiere di vino bianco ed un ciuffetto di prezzemolo ( potete anche usare i gambi tagliati a pezzetti).
Coprite con un coperchio e accendete il fuoco a media intensità; aspettate che le vongole e le cozze si aprano. Togliete la padella dal fuoco e con un mestolo forato mettete da parte le vongole e le cozze.
Filtrate l’acqua in cui si sono aperte e aggiungetela al fumetto di pesce.
Sgusciate le vongole e le cozze (potete lasciarne qualcuna intera per decorare) e tenetele da parte. Ora è tutto pronto per preparare il risotto alla pescatora: in un’ampia padella fate soffriggere il peperoncino tritato e l’aglio sbucciato in 3 cucchiai di olio.
Lasciate l’aglio intero così poi potrete eliminarlo; alcuni lo tritano finemente, ma secondo me poi il suo sapore risulta eccessivo e va a coprire quello del pesce.
Quando l’aglio inizia a sfrigolare aggiungete il riso, salatelo leggermente e fatelo tostare due minuti circa.
Alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco.
Lasciatelo evaporare bene, finché non sentirete più l’odore, quindi riabbassate la fiamma, eliminate l’aglio e versate un po’ di fumetto di pesce.Aggiungete anche i calamari, un pizzico di sale e, se vi piace, la passata di pomodoro( in famiglia noi amiamo il rosato ).
Cuocete il risotto per 3-4 minuti, mescolandolo sempre e aggiungendo altro fumetto di pesce se quello precedente è stato assorbito.
Trascorsi una decina di minuti unite anche i gamberi e continuate a cuocere il risotto a fiamma bassa, mescolando sempre e allungandolo con il fumetto di pesce quando è necessario.
Un paio di minuti prima che il risotto alla pescatora giunga a cottura, unitevi le cozze e le vongole sgusciate.Mescolate bene e ultimate la cottura.
Unite il prezzemolo tritato,spegnete il fuoco e lasciate riposare il risotto alla pescatora per un minuto o due.
Servite il risotto alla pescatora subito, guarnito con le cozze e vongole lasciate da parte e con una manciata di prezzemolo.
Tuttavia vi invito a non farvi scoraggiare, la bontà del risotto alla pescatora vi ripagherà del tempo e della fatica spesi e vi farà fare un figurone.Potete preparare il risotto alla pescatora con i prodotti che preferite e nelle proporzioni che più vi aggradano: io ho usato cozze, vongole veraci, calamari (vanno bene anche le seppie), gamberi, ma potete usare fasolari cannolicchi o canocie.
Altra operazione che vi occuperà un po’ di tempo è la pulizia del pesce, ma questo permetterà ai vostri ospiti di gustare il risotto alla pescatora in tutta tranquillità, senza stare a sgusciare e scartare in continuazione i carapaci (senza contare che questi vi serviranno per preparare il fumetto di pesce).
Alcuni preparano il risotto alla pescatora in bianco, altri aggiungono il pomodoro: a noi in famiglia piace leggermente rosato, quindi ho utilizzato solo un paio di cucchiai di passata di pomodoro, che a seconda dei gusti comunque si può omettere.
Per 4 persone:
- 400 g di gamberi freschi
- 400 g di vongole veraci
- 500 g di cozze
- 400 g di calamari
- 360 g di riso arborio o parboiled
- 400 ml circa di fumetto di pesce
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Un pizzico di sale
- 2 spicchi di aglio
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- Facoltativo: 1 Peperoncino piccante secco
- Facoltativo: 2 cucchiai di passata di pomodoro
Preparazione: 1 ora e mezzo cottura: 20 min.
Per preparare il risotto alla pescatora la prima cosa da fare è pulire i vari pesci: mettete le vongole a bagno in acqua fredda per qualche ora.
Sciacquate le cozze in abbondante acqua corrente, quindi raschiate via con un coltellino le eventuali formazioni che si trovano sul guscio oppure le fate pulire dal vostro pescivendolo se ha la macchina per pulirle.
Con un gesto deciso, tirate il pelo che fuoriesce staccandolo del tutto.
Strofinatele per bene una ad una con una paglietta per eliminare tutte le impurità,alla fine risciacquatele bene una ad una.
Eliminate la testa dei gamberi,staccate le zampe e la coda e sgusciateli, tenendo da parte tutti le teste e i carapaci. Con questi, preparate il fumetto .
Eliminate la pelle e le viscere dei calamari, sciacquateli accuratamente anche all’interno e tagliateli a rondelline.se i vostri calamari non sono giganti dividete il ciuffetto a metà altrimenti tagliate a pezzetti anche i tentacoli.
In un’ampia padella mettete le vongole e le cozze, assieme a un bicchiere di acqua pochissimo olio mezzo bicchiere di vino bianco ed un ciuffetto di prezzemolo ( potete anche usare i gambi tagliati a pezzetti).
Coprite con un coperchio e accendete il fuoco a media intensità; aspettate che le vongole e le cozze si aprano. Togliete la padella dal fuoco e con un mestolo forato mettete da parte le vongole e le cozze.
Filtrate l’acqua in cui si sono aperte e aggiungetela al fumetto di pesce.
Sgusciate le vongole e le cozze (potete lasciarne qualcuna intera per decorare) e tenetele da parte. Ora è tutto pronto per preparare il risotto alla pescatora: in un’ampia padella fate soffriggere il peperoncino tritato e l’aglio sbucciato in 3 cucchiai di olio.
Lasciate l’aglio intero così poi potrete eliminarlo; alcuni lo tritano finemente, ma secondo me poi il suo sapore risulta eccessivo e va a coprire quello del pesce.
Quando l’aglio inizia a sfrigolare aggiungete il riso, salatelo leggermente e fatelo tostare due minuti circa.
Alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco.
Lasciatelo evaporare bene, finché non sentirete più l’odore, quindi riabbassate la fiamma, eliminate l’aglio e versate un po’ di fumetto di pesce.Aggiungete anche i calamari, un pizzico di sale e, se vi piace, la passata di pomodoro( in famiglia noi amiamo il rosato ).
Cuocete il risotto per 3-4 minuti, mescolandolo sempre e aggiungendo altro fumetto di pesce se quello precedente è stato assorbito.
Trascorsi una decina di minuti unite anche i gamberi e continuate a cuocere il risotto a fiamma bassa, mescolando sempre e allungandolo con il fumetto di pesce quando è necessario.
Un paio di minuti prima che il risotto alla pescatora giunga a cottura, unitevi le cozze e le vongole sgusciate.Mescolate bene e ultimate la cottura.
Unite il prezzemolo tritato,spegnete il fuoco e lasciate riposare il risotto alla pescatora per un minuto o due.
Servite il risotto alla pescatora subito, guarnito con le cozze e vongole lasciate da parte e con una manciata di prezzemolo.
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