[Primi Piatti] • Risotto ai Carciofi con Guanciale Croccante e Crema di Asiago •
Buongiorno a tutti,
come vedete questo è il mio primo post sul blog,in questo piccolo spazio voglio condividere con voi la mia passione per la cucina.
In questo blog vi proporrò ricette semplici ma particolari,di facile realizzazione e soprattutto adatte a tutta la famiglia e per qualsiasi occasione.
Dopo questa breve premessa,vi presento la prima ricetta: Risotto ai carciofi con guanciale croccante e crema di asiago.
Per prima cosa preparate il brodo vegetale con 1,5 l di acqua e le verdure, una volta pronto filtratelo e mantenetelo in caldo.
Pulite i carciofi togliendo tutte le foglie dure ed i gambi, che a piacere potrete usare riducendoli a rondelline, togliete la barba interna e affettateli sottili.
Per non farli annerire metteteli in acqua acidulata con il succo di 1 limone.
Riducete il guanciale a pezzetti e dentro una padella fatelo dorare senza aggiungere olii, andremo ad usare quello che rilascerà il guanciale. Una volta croccante sfumate con del vino bianco, appena sarà evaporato il grado alcolico spegnete il fuoco e togliete il guanciale mantenendo nella padella il fondo di cottura.
A questo punto tritiamo molto finemente lo scalogno e lo facciamo appassire nella padella con il fondo di cottura del guanciale, una volta appassito aggiungiamo i carciofi e facciamo cuocere per almeno una decina di minuti a fuoco medio, se dovessero asciugarsi troppo potete usare un poco di brodo vegetale.
E' arrivato il momento di tostare il riso,quindi aggiungetelo nella padella fino a renderlo perlato,dopodiché sfumate con del vino e aggiungete un paio di mestoli di brodo, iniziando così la cottura del riso coperchiando la padella.
Non dimenticatevi di mescolare spesso il riso e di non farlo asciugare troppo altrimenti non si cuocerebbe uniformemente,aggiustate di sale e continuate la cottura.
Giunti a metà cottura aggiungete il guanciale croccante.
A fine cottura (non posso indicarvi un tempo preciso perché ogni marca di riso ha la sua cottura) mantecate con il burro e l'asiago a pezzetti.
Lasciate riposare 1 minuto il risotto con il coperchio ed impiattate.
come vedete questo è il mio primo post sul blog,in questo piccolo spazio voglio condividere con voi la mia passione per la cucina.
In questo blog vi proporrò ricette semplici ma particolari,di facile realizzazione e soprattutto adatte a tutta la famiglia e per qualsiasi occasione.
Dopo questa breve premessa,vi presento la prima ricetta: Risotto ai carciofi con guanciale croccante e crema di asiago.
- 5 carciofi ( io prediligo quelli romaneschi)
- 320 g. di riso Carnaroli
- 100 g. di guanciale
- 80 g. di formaggio asiago
- 1 scalogno ( medio )
- 40 g. di burro
- Vino q.b.
- 1 litro di brodo vegetale
- 1 carota, costa di sedano e cipolla piccola
- Sale q.b.
- 1 limone
Per prima cosa preparate il brodo vegetale con 1,5 l di acqua e le verdure, una volta pronto filtratelo e mantenetelo in caldo.
Pulite i carciofi togliendo tutte le foglie dure ed i gambi, che a piacere potrete usare riducendoli a rondelline, togliete la barba interna e affettateli sottili.
Per non farli annerire metteteli in acqua acidulata con il succo di 1 limone.
Riducete il guanciale a pezzetti e dentro una padella fatelo dorare senza aggiungere olii, andremo ad usare quello che rilascerà il guanciale. Una volta croccante sfumate con del vino bianco, appena sarà evaporato il grado alcolico spegnete il fuoco e togliete il guanciale mantenendo nella padella il fondo di cottura.
A questo punto tritiamo molto finemente lo scalogno e lo facciamo appassire nella padella con il fondo di cottura del guanciale, una volta appassito aggiungiamo i carciofi e facciamo cuocere per almeno una decina di minuti a fuoco medio, se dovessero asciugarsi troppo potete usare un poco di brodo vegetale.
E' arrivato il momento di tostare il riso,quindi aggiungetelo nella padella fino a renderlo perlato,dopodiché sfumate con del vino e aggiungete un paio di mestoli di brodo, iniziando così la cottura del riso coperchiando la padella.
Non dimenticatevi di mescolare spesso il riso e di non farlo asciugare troppo altrimenti non si cuocerebbe uniformemente,aggiustate di sale e continuate la cottura.
Giunti a metà cottura aggiungete il guanciale croccante.
A fine cottura (non posso indicarvi un tempo preciso perché ogni marca di riso ha la sua cottura) mantecate con il burro e l'asiago a pezzetti.
Lasciate riposare 1 minuto il risotto con il coperchio ed impiattate.
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