• Pasta e Fagioli...a modo mio! •

La pasta e fagioli è un classico della cucina italiana, un primo piatto dal sapore inconfondibile che affonda le radici nella tradizione rurale, è uno di quei piatti che sulle nostre tavole non può mai mancare che siete del nord, del centro o del sud.

Ogni regione, o per meglio dire, ogni famiglia ha la propria ricetta, come ad esempio la pasta e fagioli alla napoletana insaporita con cotiche di maiale, mentre altre varianti ci propongo l’abbinamento con i molluschi, come la famosa pasta fagioli e cozze.

Da considerarsi un piatto povero ed economico, ma sempre gustosa, oggi voglio proporvi la mia versione dalla consistenza corposa e cremosa, con un gusto particolare dato dalla pancetta affumicata e dal guanciale.

Un piatto dal sapore senza tempo che mette d’accordo tutti!

Per la pasta:

• 170 g di farina 00
• 130 g di pane grattugiato
• 100 g di acqua
• 60 g di latte

Per la minestra:

• mezza  cipolla tritata
• 100 g tra pancetta affumicata e guanciale
• 1 rametto di rosmarino
• 400 g di fagioli borlotti in scatola
• 30g  gli olio di oliva
• brodo q.b.
• 50 g di formaggio grattugiato
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 100 g di salsa di pomodoro
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

Iniziamo preparando la pasta scaldando in una pentola acqua e latte. 

In una ciotola mettiamo pane grattugiato e farina e aggiungiamo latte e acqua molto caldi, impastiamo e facciamo riposare incartando con la pellicola il panetto da cui verranno poi ottenuti degli gnocchetti.

Prima di iniziare a preparare la salsa preparate i fagioli, dalla scatola togliete la prima acqua di cottura e lasciate la seconda, quella che vedrete più chiara.

Passiamo ora alla preparazione della salsa, in una pentola ( in coccio sarebbe l'ideale) scaldiamo bene l’olio, aggiungiamo la cipolla tritata e il rosmarino, facciamo soffriggere e aggiungiamo i fagioli con l’acqua di cottura.

Aggiungiamo anche la pancetta e il guanciale a pezzetti, facciamo scaldare e uniamo il vino bianco, poi il concentrato di pomodoro, la salsa di pomodoro e il brodo. 

Mescoliamo e facciamo cuocere almeno 1 oretta.

A questo punto cuocere la pasta in acqua bollente salata per un minuto, scoliamo e versiamo in pentola, facciamo insaporire con il sugo che deve essere brodoso quindi se vedete che si restringe troppo usate del brodo vegetale, aggiungiamo il formaggio grattugiato e mescoliamo.

Servite con una bella macinata di pepe che vi darà ulteriore profumazione al piatto e....